Gezonde pepernoten

IMG_1208

Nodig:
120 gr. Speltmeel
80 gr. amandelmeel
60 gr. kokosbloesem suiker
5 tl. speculaaskruiden
5 etl. kokosolie (vloeibaar)
2 – 3 etl. amandelmelk
1/4 tl. zout

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Laat de kokosolie in een pannetje smelten zodat het vloeibaar wordt.
Meng de speltmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden en zout in een kom.
Voeg de de kokosolie toe en kneed alle ingredienten goed doorelkaar.
Als laatste voeg je beetje bij beetje de amandelmelk toe. Als het iets te nat wordt doe je er een beetje amandelmeel bij…..
Rol kleine bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede plaat. Druk ze iets aan zodat de pepernoten ietsje platter worden.
Doe ze vervolgens voor 15 a 20 minuutjes in de oven.

Eet smakelijk

Amandel speculaas smoothie

Nodig voor 1 glas:

1 tl. speculaaskruiden
1 banaan
150 gram amandelmelk
1 etl. amandelschaafsel

Doe de speculaaskruiden, banaan en amandelmelk in een blender en mix alles tot een romig geheel. Schenk het in een glas en strooi er wat amandelschaafsel over. En als finishing touch een vleugje cacoapoeder gemengd met wat suiker…..

Caramelsaus

caramelsausCaramelsaus……..

Niet super gezond maar wel heel erg lekker….. heerlijk over kaneel ijs of over een plakje bananenbrood.

Doe 100 gram suiker met 3 eetl. water in een steelpannetje. zorg dat alle suiker bedekt is met water. zet het geheel op een laag vuurtje. Je ziet dat de suiker gaat smelten na ongeveer 2 a 3 minuutjes. Nu krijg je de neiging om te gaan roeren maar dat moet je dus niet doen. Laat het pannetje gewoon staan…… Het is wel verstandig om met een kwastje met water langs de randen van de pan te strijken. na ongeveer 5 minuutjes wordt de suiker lichtbruin. Nu moet je het goed in de gaten houden. Zodra de suiker nog iets donkerder wordt roer je met een garde door de caramel. Blijf nog even goed roeren en haal dan het pannetje van het vuur.  Roer nu 200 ml. slagroom door de caramel en klop als laatste 50 gr. roomboter door. Voeg dan nog naar smaak wat himalaya zout toe.

Havervlokkenmuffin

 

IMG_1111

Nodig voor 12 muffins:

Verwarm de over voor op 180 graden

200 gram havermout
100 gram amandelmeel
1 tl. bakpoeder
2 eetlepels gesmolten kokosolie
400 ml. melk
1 ei
25 gr. maple syrop
1 appel
1 tl. kaneel
snuf zout
handje vol gehakte noten en evt. rozijntjes
denk bijv. aan pecannoten, amandelnootjes, walnoten, hazelnoten……

Meng in 1 kom de droge ingredienten; havermout, amandelmeel, zout, bakpoeder en kaneel. En in een andere kom de kokosolie, melk, ei en maple syrop. Meng de ingredienten in beide kommen goed doorelkaar. Voeg ze dan samen en laat even staan. De havermout neemt het vocht op en wordt het geheel ietsje dikker.
Schil de appel en snij het in kleine stukjes. Voeg dan de stukjes appel, rozijnen en nootjes toe en spatel deze door het geheel.

Verdeel het mengsel over 12 muffin vormpjes en zet het in de over voor 30 minuutjes. Eet smakelijk!